萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝

2017年01月09日 10:47:05

六堡茶是黑茶,工藝分初制和精制兩個階段,相較其他茶葉類型,說簡單也簡單,說復雜確實也復雜,標準,規范統一,才是一個茶賴以長期生存的必要條件,現在加工的技術里面,有一些不該屬于六堡茶的“工藝”,足以引起業界重視!

萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝

萎凋:萎凋可以提香,軟化茶葉,時間長了還可以大幅度降低苦澀味,常見于紅茶制作。放在六堡茶中卻不見得很有效。雖然萎凋是物理變化,但是在茶葉得到軟化的同時也會夾帶著一些化學反應,時間越長效果越顯著,很大程度上削弱了六堡茶的轉化時間和轉化空間,時間和空間對于后轉化后發酵的六堡茶來說太重要了,所以不應提倡萎凋,只要攤凉去除水分,軟化茶葉即可。

萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝

重度殺青:為了迎合市場制作煙味茶,對鮮葉進行重度殺青,增加焦片和焦糊味,制造“煙味”茶。其實,六堡茶正常的煙味是茶葉后期轉化中自然生成,并不是人為制造出來的,這與人工煙味有本質上的差別。重度殺青是一種破壞茶葉內含物和后期轉化空間的做法不應效仿,應該適度偏輕殺青。

萎凋、重殺青,高溫烘干,說說那些不良的六堡茶工藝

烘熟茶:渥堆發酵是個技術活,技術不過關堆味重,香氣低,異雜味明顯,有的陳上幾年還是退不干凈。還是市場因素影響,為了存貨賣出去就想著用烘提高溫度來提香,把那些異味掩蓋住,香氣提上去,能賣出多少賣多少,室內自然晾干耗時太長,勞心費力,還是高溫烘效率高啊。

這些跑偏的工藝有認識的局限,有思維的誤區,不管如何,要制作一款好茶還是要長點心,多下些功夫。

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    • avatar 彩虹森林 點贊數

      我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

        • avatar qingkong 點贊數

          我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

            • avatar 四處為家 點贊數

              我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過

                • avatar 九九 點贊數

                  去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

                  • avatar 寧靜致遠 點贊數

                    六堡茶這么好的茶,卻這么少人關注,可惜了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        嘿嘿,我們正在努力的讓更多喜歡喝茶的人了解六堡茶