安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

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數日前,一位茶友在微信上聯系茶探長,想我們說說安化黑茶和六堡茶有什么不一樣。幾日后,我們就收到了這位茶友寄來的幾款黑茶茶樣。茶探長呢,比較佛系,收到茶樣后轉手就把茶遞給了我,所以這篇茶友出的命題作文由我來完成。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

黑茶家族成員里的安化黑茶與六堡茶,雖然有著“陳醇香”的共同特點,但由于原料、工藝、形態等細節的不同而又有所差異,具體都有哪些呢,一起來看看吧。


安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

茶友寄來的茶樣

01 安化黑茶與六堡茶的歷史淵源

黑茶歷史悠久,唐代便有其身影,但是安化黑茶卻與六堡茶在歷史上卻并無太多交集。安化黑茶屬于“邊銷茶”,專供給我國的西北邊境、高原以及牧區;而六堡茶是“僑銷茶”,主要銷往港澳地區以及出口東南亞各國,是兩條完全不同的運銷茶路。

唯一有交集的地方,我想應該是上個世紀70年代梧州茶廠生產過茯磚茶

那時是計劃經濟年代,國家對長江以南各產茶大省,每年都下達一定數量的指令性計劃,要求各產茶大省按茯磚配方與工藝生產茯磚茶調配少數民族地區和邊疆地區,以支援當地生產建設,保證少數民族人民生活用茶的需要。

當時的梧州茶廠作為邊銷茶定點生產企業,用六堡茶的粗老原料,以茯磚的制作工藝生產了數百噸茯磚茶,調供到新疆、青海等地區,受到了西北邊疆人民的普遍歡迎。現在市面上現存的這批茯磚茶已然是奇貨可居。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

上世紀70年代梧州茶廠生產的茯磚

(圖片出自梧州茶廠公眾號)

02 工藝、形態上的不同

工藝上,安化黑茶與六堡茶的初制工藝基本接近,但是其中的渥堆工序卻很不同。

安化黑茶在初揉后無需解塊即可直接進行渥堆,約1天完成渥堆;而六堡茶在揉捻后需要進行1~2次解塊,并且分篩,渥堆的具體時間視天氣情況和葉質老嫩而定。[1]

形態上,安化黑茶多以長方體形的磚茶、“三尖”茶,長條圓柱體形的花卷茶(千兩茶)為主;六堡茶則主要是30~50kg的大籮茶。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

各種形態的安化黑茶(網絡圖)

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六堡大籮茶

03 口感特點

我們選了其中四款茶樣進行開湯,看看這幾款黑茶各有哪些特點。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

干茶從左到右依次是:2012年茯磚、2014年天尖、2015年花卷、二級天尖


(1) 干茶 

外形上看,這幾款黑茶都比六堡茶顯得“豪邁”,茯磚金花茂盛,分布均勻,磚體緊結重實。

如果用六堡茶來做類比的話,2014年天尖相當于六堡茶的二級茶,花卷茶與老茶婆相近,二級天尖有老葉有粗梗,與二白茶相像。

客觀地說,比起六堡茶,安黑的外形更粗老些。

(2) 滋味 

四款黑茶的茶湯橙黃,茯磚茶因帶有金花,菌花香明顯,但滋味略有發酸,生津略淺;2014年的天尖則有十分明顯的煙味,推測應該采用的是傳統七星灶來干燥的,與煙熏的六堡茶類似,茶湯柔和,湯感略薄;花卷茶是由粗老的葉子制作而成,入口略帶粗青味,不過湯質甜潤淡雅,就像是六堡茶里的老茶婆;二級天尖帶有花蜜香,香融于湯,舌面澀感明顯,化得開,外形雖與六堡茶里的二白茶相仿,香氣卻更接近六堡茶芽。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

茶湯從左到右依次是:2012年茯磚、2014年天尖、2015年花卷、二級天尖


幾泡下來,就口感滋味上,安化黑茶與六堡茶的差異還是挺大的。總得來說,安黑的發酵程度普遍比六堡茶輕,口感上的風格以鮮爽為主,醇厚度不及六堡,風格上更像單蒸工藝的六堡茶。

(3)葉底

葉底是青褐色、黃褐色相間,葉質尚軟,葉梗較多。

安化黑茶和六堡茶有什么不一樣?開湯審評告訴你!

葉底從左到右依次是:2012年茯磚、2014年天尖、2015年花卷、二級天尖

結 語

我們從口感的感受,大致的對比了安黑與六堡茶的差異,當然也只是一家之言,不過大體來說,因發酵程度的輕重有所不同,造就了不同的口感風格,是錯不了的。

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[1]參考資料:陳宗懋、楊亞軍主編,《中國茶經》,上海文化出版社,2011年修訂版

作者:未素小薰

圖片:網絡、未素小薰

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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