六堡茶的審評與品鑒

2019年06月21日 08:47:41

最近,我的同事小薰參加了一期評茶員的培訓,回來就跟我吐槽,那些她認為好喝的茶,用審評方法打分,得分并不算高,而審評分高的茶,喝起來口感又不見得怎么樣。

其實,出現這種情況并不意外,原因在于茶葉于茶葉審評和茶葉品鑒是兩個不同的概念,目的不同,評價方法不同。

茶葉的審評是從專業、從茶的角度出發對一款茶進行評價,更多的是客觀因素的考量,是一種差評模式

茶葉的品鑒是從通俗、從人的角度出發對一款茶進行評價,更多的是主觀因素的考量,是一種好評模式

六堡茶的審評與品鑒

傳統的茶葉審評方法,從外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五個因子,按不同的權重進行打分,對六堡茶的審評有一定的局限性,所以會出現分高不一定好喝,好喝的分不一定高的情況。

打個比方可能更容易理解一些。

茶葉審評就像是青歌賽,評委們根據歌者的專業表現如:音準、氣息等方面進行打分,稍有失誤就扣分,專業評委打高分的歌者,業余聽眾聽起來可能會覺得技巧有余而特色不明顯。

茶葉品鑒就像是中國好聲音,導師和觀眾們更多是根據歌者綜合的表現來投票,結果無非是兩個,喜歡和不喜歡,這種評價方式更抽象、也更主觀。

下面,我們再說得更具體一點。

01 審 評

審評的本質,是通過相對固定的方法(如投茶3克,審評杯悶泡5分鐘),發現工藝制程上的缺失,從而指導下一步的生產工作。

比較典型的場景就是六堡茶加工的渥堆工藝。茶葉在潮水渥堆兩周之后,就需要不定期的開湯審評,審評茶葉的湯色,滋味、葉底等等。

一個好的制茶師,可以根據審評的結果,了解發酵是否正常,水份夠不夠,堆溫太高還是太低,要不要覆蓋麻布保溫,以及什么時候停止發酵等等。

六堡茶的審評與品鑒

正在渥堆的六堡茶

茶葉審評是需要一定的專業背景的,喝茶的人,可能只需要知道茶葉是什么味,就已經足夠了,而茶葉審評,要做到知其然、知其所以然。

我們還是以六堡茶渥堆階段的審評為例:如果開湯時有日曬味,說明原料是曬青毛茶,需要適當延長發酵時間;如果有酸味,則說明堆溫過低,堆子需要升溫等。

實際上,茶葉審評是一套“江湖黑話”,如果你沒有學過茶葉審評,是很難知道這些術語背后的差別的,一些看起來非常接近的描述,它背后所代表的的含義很可能完全不一樣。

比如湯色描述的“紅濃尚亮”“紅濃明亮”,滋味描述的“醇厚”、“醇和”,一字之差,就有褒貶高下之別!

六堡茶的審評與品鑒

02 品 鑒

品鑒的本質是對一個茶進行有效的審美,是對茶葉進行一個全面的感受,是一個發現茶葉優點的過程,這個過程可能很主觀,有時候也會通過一定的沖泡手法,揚長避短。

品鑒不需要專業知識,但對茶的評價維度要有基本了解,比如說湯感、喉韻(余韻)、水路等,這些基礎的評價,要知道它們指的是什么,該如何體會。

六堡茶的審評與品鑒

我的另一個同事9527是個杠精,對于喝茶,他的評價永遠就是兩句話:

 這個茶好!回甘好!

 這個茶不好!苦!

所以,一直以來,我都很難和他溝通。

當我們在品鑒一款茶的時候,不能脫離這個茶所屬品種的語境。白茶的厚和生普的厚,是不同的語境;巖茶的香和紅茶的香,同樣也是不同的語境!

同理,六堡茶的品鑒也不能脫離六堡茶的語境,那么,六堡茶的語境是什么呢?

(1) 以陳為佳,陳香(陳味)很重要

坊間有說沒有陳香就不是好六堡茶的說法,當然品鑒六堡茶,要分清霉味陳味,所以為什么我們總是不(hou)厭(yan)其(wu)煩(chi)的建議大家多嘗試一些我們家標桿六堡老茶,遠年701、遠年703

六堡茶的審評與品鑒

遠年701

六堡茶的審評與品鑒

遠年703


(2) 六堡茶是味覺型茶類

六堡茶的品鑒,水和香,也就是滋味和香氣,前者更重要,還有湯感,同樣的在六堡茶語境占很重的分量。

(3) 爽口與稠厚

同樣也是六堡茶的語境,安化黑茶發酵輕,所以滋味鮮爽,普洱熟茶發酵重,口感稠厚,而六堡茶介乎于安黑與熟普之間,一方面,既有安黑的清爽,也有熟普的稠厚,但另一方面,沒有安黑那么爽口,也普遍比不上熟普的厚重。

結  語

品鑒和審評結合起來,能更準確、更有效地評價一個茶,同時也能建立一種相對客觀的審美,而不是盲目說“茶有百味,適口為珍”,在此基礎上,再根據個人主觀喜好,挑選不同風格的茶品。

我們的六堡茶評價體系,就是結合了審評和品鑒這兩種方式。具體就不展開說了,大家點此鏈接查看吧!>>我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!

作者:巴拉巴拉小茶仙

圖片:網絡、茶探長、茶茶

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    • avatar 美麗的媽媽 點贊數

      我到廣西梧州去過,也見過掌柜茶茶,他們家的六堡茶整體性價比還是非常高的。特別是很多六堡茶的知識,從他朋友圈可以了解很多很多,也可以問他本人,一般情況下都會詳細回復的。他對茶友很有耐心,他能給你很多中肯的建議。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小時才回復,人倒是比較好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美麗的媽媽

            哈哈,你加錯人了吧,微信號lbczj666,回復還是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶葉喝了,非常值他的價格,貴確實貴的有道理。

              • avatar 美麗的媽媽

                那應該是比較忙,我有時問他一些六堡茶的知識,也要等半個小時的,估計是咨詢的人很多。

              • avatar 六月下雪 點贊數

                我網購更加注重服務態度,信任你們也是因為服務好。我之前在一些品牌店家買,客服半天不搭理,但你們不同,基本有問必答,加了茶茶微信,深夜竟然還能交流,我沒見過賣茶的會這樣

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    既然加了微信,就是朋友,即使不是買我家的產品,但凡對六堡茶有疑問的,我都會回復,我覺得,茶友的疑問是最重要的事,一定要解決

                  • avatar 任艷 點贊數

                    從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友

                      • avatar 四處為家 點贊數

                        我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過

                          • avatar 馬到功成 點贊數

                            廣西梧州去過,那里環境確實很贊,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,這個地方的茶葉肯定一級的好

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                嗯,梧州特別是六堡鎮的環境真的好,有機會來梧州做客,我們定當熱情招待!