難道一見的老茶梗!為什么六堡茶有茶梗

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上世紀80~90年代以來,很多人沒有飲用茶梗的習慣,茶廠都棄之于角落,部分農家拾之于作柴火。殊不知這樣正是錯過了大批陳年老茶梗,如今不少人才意識到老茶梗的可貴之處,最讓人回味無窮的是它的韻味和香味。

在茶梗開湯、出湯時,讓人大吃一驚,湯色紅亮鮮艷,小杯入口,陳香馥郁,沁人心脾,滋味醇和微甜,有滑潤之感,不可思議!

看看下面:難得一見的絕版老茶梗!

九十年代梧州外貿公司出口時挑出來的老茶梗

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老茶梗雖然是級外茶,但陳化得當,經過了20多年的歲月沉淀,實屬少見!

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茶底烏黑發亮,可聞出絲絲木香飄于空氣

難道一見的老茶梗!為什么六堡茶有茶梗

老茶梗的陳香老韻、木香之滄桑令人迷醉!

香甜可口,風韻迷人

難道一見的老茶梗!為什么六堡茶有茶梗

前面幾道不多言,判斷一款老茶,最關鍵就是,泡淡了,越喝越好喝,回甜明顯,木香絲毫不減,湯色淺紅透亮。

分析茶梗,作為鮮葉的營養輸送器官,內含物也是豐富的,相對來說,茶梗的茶多酚、生物堿含量較少,其滋味較薄。而茶梗還具有特殊的纖維組織結構,發酵后陳香馥郁,這也是茶葉的其他部位發酵后,陳香味弱于茶梗的原因。茶葉在生長的過程中,養分都是通過葉梗轉移到葉芽中,所以茶葉梗中含有的香氣會比茶葉高,而且在加工過程中要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。

由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優點,卻不知道六堡茶茶梗的功效有多少,對茶葉的品質有多重要,總是對茶梗不屑一顧。都說六堡茶耐泡,泡了七泡之后湯色還是濃厚,殊不知六堡耐泡的原因都是因為茶梗的關系。

難道一見的老茶梗!為什么六堡茶有茶梗


1口感的需要

  明朝屠隆《茶箋》載:“采茶不必太細,細則芽初萌而味欠足;不必太青,青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后,覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分,但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低,且根據茶學專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質、茶多糖,其含量遠大于茶葉中的含量。

  氨基酸是一種重要的滋味物質,在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用,同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經木質部輸送到地上部分之后,一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。

  此外,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分。這與茶質的甜醇滋味的形成密不可分。

  所以在拼配六堡茶的時候,會適當的放入茶梗。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集六堡茶梗壓制成磚,陳化一段時間后再取出來喝,香甜可口,風韻迷人。


2制作的需要

  茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,一定量的茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內水分的排出,以及增加磚身的結構力和強度。


3保健的需要

  茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素,可以促進腸胃蠕動,幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

  因此,對于茶梗,我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對于多種茶類而言,茶梗可在一定程度上助益品質。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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