老板,你的六堡茶怎么有霉味?

2019年05月23日 08:55:43

經常跟茶友一起喝茶,關于六堡茶的陳味,堆味、霉味,很多茶友很難區分出來,以致于會把“霉味”當“陳味”。下面跟大家一起探討交流,希望能幫助大家準確區分這三種味道。

不管選購什么年份的六堡茶,不外乎是:看干茶外型、聞茶香、觀茶色、品茶味,所以,我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分,應該綜合茶的色、香、味三方面。

陳味:六堡茶在后期存儲中繼續轉化發酵,茶葉內含物質發生相應的氧化,產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱,陳香味是一種比較好聞的茶香,悠悠歲月的味道,喝起來比較舒服有歷史感,茶沖泡十多道偏淡后茶湯依然甜潤無寡水味。

陳味:又稱陳香味,并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道,而是六堡茶在后期存儲陳化過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的太禾六堡茶在后期陳化中,會轉化出檳榔香、木香、陳香、藥香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現,除了足夠的陳化時間外,還需要茶青本身品質優良,以及合理正確的存儲。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

陳味:具有陳味的老茶,色澤油潤,茶性溫和;湯色紅艷油潤,似紅酒般,湯質通透明亮,不渾濁;茶湯入口順暢,無雜味,滋味醇厚。

堆味:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作過程中,經過灑水渥堆發酵而產生的氣味,所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不可避免的氣味。剛剛出廠的新茶堆味及水味最明顯,一般來說存儲得當1年就可以減輕,2~3年即可基本消散,出現堆味并不能說明茶葉不好,只能表明茶葉的年份不足。新制茶堆味最重,茶性也較為燥熱;新茶茶湯一般會偏于渾濁,不夠通透明亮;品飲時滋味也不夠好,會有很明顯的渥堆味,茶湯入口味道生澀,飲后有燥火感。所以并不建議喝新制茶,新茶一般存儲2~3年后再品飲。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

也有人認為堆味就是倉味,其實倉味區別于堆味。因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好,所以茶葉會帶有倉味。

霉味:這是由于茶葉存儲或者加工不當,導致茶葉霉變腐壞,內含物質發生改變而形成的氣味。一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,主要呈現的味道和感受是苦、嗆、鎖喉。

由此可以看出,堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產生的對身體有害的、有刺激性的劣質茶品所帶有的氣味。陳味則是經過后發酵轉化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

總之好的茶遇到水自己會說話,年份長的好茶尾水都會比較甜潤,反之做舊的茶尾水呈寡水味。

文章來源:六堡茶大觀

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    • avatar 美麗的媽媽 點贊數

      我到廣西梧州去過,也見過掌柜茶茶,他們家的六堡茶整體性價比還是非常高的。特別是很多六堡茶的知識,從他朋友圈可以了解很多很多,也可以問他本人,一般情況下都會詳細回復的。他對茶友很有耐心,他能給你很多中肯的建議。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小時才回復,人倒是比較好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美麗的媽媽

            哈哈,你加錯人了吧,微信號lbczj666,回復還是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶葉喝了,非常值他的價格,貴確實貴的有道理。

              • avatar 美麗的媽媽

                那應該是比較忙,我有時問他一些六堡茶的知識,也要等半個小時的,估計是咨詢的人很多。

              • avatar 喝茶的ESON 點贊數

                一直聽聞六堡茶能祛濕,還沒喝過,看見這里的文章,感覺很嚴謹,很認真 ,代表著一種態度,有空買點嘗嘗 。

                  • avatar 蹭點好茶?

                    我喝六堡茶之家的茶2年了,他們家的茶,干茶清香、茶湯透亮、入口醇和、茶底干凈無雜,確實對得起他的價錢。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666?,他會跟你好好介紹的。

                    • avatar 喝茶的ESON

                      看你這么說,我要加個微信跟掌柜好好咨詢一下了。

                    • avatar 九九 點贊數

                      去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

                      • avatar 曼里 點贊數

                        喝過六堡茶,和普洱茶有些相似。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            六堡茶的熟茶發酵工藝比普洱茶早,大家都是后發酵茶,但工藝的具體細節有所不同。

                          • avatar 任艷 點贊數

                            從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友