品老六堡,是一種怎樣的體驗?

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六堡茶乃廣西千年名茶,屬于黑茶。

六堡茶外形色澤黑褐,湯色濃紅明亮,口感醇和爽滑,香氣純陳,具有越陳越香的特性,正是因為六堡茶的“越陳越香”,神秘而又別具誘惑。這個能喝的古董,時間的滋味,魅力究竟在哪里?

一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶,應是沒有絲毫異雜味(如,霉味,倉味),帶陳香,陳香不會霸道,但會很持續,很沉穩,出口有硬化感,口腔、舌面應無顯著澀感,茶味淳厚,于淳厚中體現出一種悠長的茶氣。

品老六堡,是一種怎樣的體驗?

品:梧州茶廠的5801茶

5801是梧州茶廠年所產的六堡茶,要原梧州茶廠的技術骨干覃紀全回憶,該廠以前從蒼梧、岑溪、賀縣等地方收購茶青,后來才逐步擴大范圍。當時六堡茶區原種六堡茶產量非常高,所以多把六堡當地收購的原種六堡茶青做料,這點可以從5801的品飲口感得到證實。

時至今日,真正5801的存量稀少。這款5801是從一位老茶人手中輾轉獲得的珍貴樣品,看干茶,條索粗壯,黑褐色帶有一種滄桑感,干茶顯輕,聞著有陳味。

第一泡,湯色紅濃,陳香帶雜味,畢竟經過半個世紀的存放。

至第三泡,雜味去盡,茶味益顯濃厚醇和。

至第六泡,原種品種香漸漸顯出,可謂漸入佳境。茶湯紅而澄亮,在杯中觀察其湯色、通透度,濃而通透,紅而沉穩,光彩迷離,非常漂亮。

品老六堡,是一種怎樣的體驗?

5801非常耐泡,從比較適合品飲的第三泡起,已達極高境界,直至第二十二泡,未見顯出水味,只是越往后泡浸時間稍長。第二十三道后,略帶水味,以陶茶壺煮之,一時茶香飄逸,飲之,茶葉醇厚爽滑,回味無窮。

整個品飲過程,茶湯質量純正,茶香不減,甚至品種香越來越純正明晰,余韻裊裊,如妙樂繞梁三日,嘆為極品。

如何判斷老六堡的年份呢?這是一個很值得研究的問題。

在20世紀里,也有偽六堡,做熟做舊的現象,可當時的做熟做舊的六堡茶,留到現在,也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法,是利用人工控制高溫高濕環境做舊茶葉,加速茶葉內物質的轉化,以“濕倉”手法來達到做陳的效果。對此,我們需要從以下幾方面入手:“濕倉”茶干、茶湯是怎樣的?高溫做陳的茶面為什么會干枯無光澤?高濕高濕的茶是怎樣的味道?喝“濕倉”茶為什么會有喉頭發緊(亦稱鎖喉)的感覺?

為了更好地鑒識老茶,須了解一下六堡的生產歷史,以及六堡茶原料,工藝發展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區分,首先親身體驗真正的老茶,口感,滋味在心中作為標桿。年份太長的,價格貴,且難找,可以選擇品嘗10年內的六堡茶,細細體會這年份的陳香,感受其茶氣、茶韻的變化。

看干茶的品相

常喝六堡茶的茶友都知道,六堡茶的年份越高,茶干則越輕,其茶膠質會逐步減少,葉與葉之間的黏性減少,會變得松散,非常的輕,置于手中,與新茶相比明顯的輕。由于長期存放茶葉自然陳貨發酵,干茶的表面會有一層自然的灰霜(注:常見做舊是濕倉存儲,濕倉存放也會有一層白霜,但濕倉做舊的茶會發黑,面上霜較死沉,沒有活性。市場上可看到的做舊普洱老磚,可從茶面一層白的痕跡可以借鑒)。真正陳年干茶顏色應是褐黃,褐紅,且隨著存放年份增加,其顏色會逐步偏深褐色,干茶應該干凈,無霉變的痕跡。

觀察茶湯顏色

一般而言,六堡茶由于原料和工藝原因,新茶往往會比較渾濁,新茶通常指1到3年陳。但隨著時間的推移會變得澄亮明凈,越老的茶越紅越透亮,越體現出六堡茶的“紅”"濃"特色。如果后期儲存濕度過大,或者受潮,或者故意做舊,會使湯色晦暗,甚至渾濁,茶友稱之為“醬油湯”,碰到這樣的茶,可要小心了。

細品茶湯的滋味

一款有年份的六堡熟茶,應是沒有雜味,沒有倉味,帶陳香,陳香聞起來非常舒服,愜意,在口腔會很持續,沉穩的感覺。入口是柔滑的,無明顯的澀感,茶味醇厚,于醇厚中體現出一種沉穩的“茶氣”。或因六堡茶品種不一樣,感受到的陳年茶韻有所不同。然,做陳做舊的六堡茶,幾道過后,口感會有明顯的澀味,有些不澀,茶湯則渾濁,葉底發黑,無彈性,無活性。喉頭往往會感覺有點緊,不舒服,鎖喉現象。

借助顯微鏡鑒別

通過對比不同年份的干茶,通過顯微鏡觀察,有所不一樣。

三五年內的新茶纖毛,呈現很明快,亮麗的嫩黃,淺黃色,而且羅為通透。

十年后的六堡茶,纖毛會稀少,茶表面少見,表面顏色變為黃色,深黃,顯得純粹自然。

此方法,作為鑒別的一種,是否真的老茶,還需要綜合判斷,最終還得是否合自己口感。

部分資料參考彭慶中《中國六堡茶》

文章來源:六堡茶大觀

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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