農家茶之味

2019年05月22日 10:18:57

2005年后,六堡茶的生產經營被逐步放開,國內市場上,各式各樣工藝的六堡茶悄然出現,打破了“冷水渥堆”工藝營造的“大一統”格局。

其中最主要的是與“廠茶”相對的“農家茶”,延續以往傳統制茶工藝,以悶堆為發酵方式,強調“古法傳統工藝、原生態”,各家制法不一,陳放方法不一,但是絕無渥堆發酵的工序。

所謂農家茶,實際上便是1958年冷水渥堆工藝成熟前的六堡茶制法。因各家制法與陳放方法不一,也缺乏標準化的規程,便形成了現在“一家一味,百家百味”的現狀。

就小懂所了解的此類六堡,各個茶農、小茶企都有自己的“獨門妙招”,就“干燥”一工序便有炒干、烘干、曬干等多種。每家茶廠各有各的說法,品飲口味也無法一言而弊之,但是總體湯色偏淺紅,較廠茶淡一些,口味也偏刺激一些。

 農家茶之味

▲傳統工藝六堡茶的湯色

除了農家茶之外,現在部分茶商為了銷量向普洱茶“看齊”,強調大樹、古樹,以農家茶的工藝進行制作的“六堡生茶”,這個名詞純粹是對普洱生茶的概念和營銷方法的模仿,與農家茶沒有分別。

在農家茶與廠茶之間還有一種“折中”的類型,便是有渥堆發酵的工序但是發酵程度不高的“輕發酵六堡茶”。國家標準中的六堡廠茶制作工序中的渥堆并無統一標準,這種輕發酵茶是部分茶企為了脫穎而出,走差異化路線的產物。

這個概念宣稱此類六堡茶“轉化空間大”、“可品生熟兩味”,因此也很受推崇。這種茶的茶湯普遍以橙黃、橙紅為主,保留了農家茶的顏色,口感較廠茶更刺激。

特殊的六堡之味

“金花”(冠突散囊菌),在適度溫濕度的控制之下,黑茶類的六堡茶,或多或少都會有金花出現,如安化黑茶一般。

這幾年,因為茶界對冠突散囊菌健康功效的推廣,很多普通消費者也逐漸對“金花”黑茶接受甚至追捧。

既然有市場賣點,而且現在的技術也普遍可以控制,本就能發花的六堡茶,自然也難以免俗。而“金花”的出現,讓六堡茶的口感得以發生變化,與傳統六堡的對比明顯。其湯色橙黃,明顯的菌花香掩蓋了原本的陳香。

文章來源:六堡茶大觀

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    • avatar 天道酬勤 點贊數

      關注六堡茶之家很久了,也見過團隊的茶茶,真的很佛系的一個茶人,現在的社會,能靜下心來做一些實事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友們的認可,就是我們最大的成就

        • avatar 品味人生 點贊數

          做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

            • avatar 真情可貴 點贊數

              現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar 四處為家 點贊數

                  我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過

                    • avatar 小妞妞 點贊數

                      你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。