新手必看 | 搞懂這4個問題,幫你喝懂六堡茶!

2019年04月12日 09:15:29

六堡茶是一個小眾茶,在2000年之前,都是出口東南亞為主,屬于“僑銷茶”、“特種茶”的一種,國內消費者鮮有聞之,很多茶友第一次接觸到六堡茶,都是聽說六堡茶可以祛濕,抱著不妨一試的心態來喝六堡茶的。

拋開祛濕功效不說,單純從品飲角度來看,六堡茶還是有不少“奇葩”之處的,我們經常會收到各種關于六堡茶的問題,我把它們整理出來,各位可自行對號入座,看看您是否也存在這些疑問,一次性來個解答吧!

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▲嚴選103

今天主要解答六堡茶品飲的問題,也是茶友的疑惑最多的。

的確!六堡茶是一種黑茶、后發酵茶,經過了發酵和陳化之后口感特別,并不像鮮爽的西湖龍井、高香的武夷巖茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不討喜”!

如果說西湖龍井是小鮮肉TFBOYS,武夷巖茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油膩中年高曉松,有自成一套的評價體系和獨樹一幟的魅力,是需要一點耐心和時間,去感受和發現它的內涵的。

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▲遠年·701

問題1

六堡茶喝著不香?

六堡與其它茶類最大的品質區別在于,它不屬于嗅香型的高香茶類,它是味覺型的茶類,品飲更看重的是口感的醇厚和甜潤。

六堡的香氣,新茶和老茶有著不同的表現:

(1)新茶香

一般可以稱為甜香或熟果香,香氣不明顯,不容易感受到。

如果是原料優秀的六堡,在沖泡的中后段,能感受到原料自身所帶的香氣,像我們家的嚴選107,六泡過后稍悶一下,果蜜香就很明顯了。

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六堡茶之家嚴選·107

(2)老茶香

以陳香為主,六堡茶需要至少10年的存放才會出陳香,陳香陳韻在口腔和喉嚨中體會最深,品嘗茶湯,醇厚回甜中顯陳香,是優質六堡茶的特征。

當然,上面討論的都是現代工藝六堡茶(熟茶)的香氣,如果是傳統工藝的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香氣的。

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六堡茶之家臻味·305(傳統工藝)

關于六堡茶的香氣,更具體的內容,可以參考相關文章:六堡茶有多香?一篇文章讀懂六堡茶的香氣類型

問題2

六堡茶喝著有股子“涼茶味”?

小茶仙有個朋友是珠海土著,用他的話來說,第一次喝六堡的感覺像是喝廣東涼茶。

涼茶味不是加多寶、王老吉哪種味道,哪種是飲料,而非真正的涼茶。

涼茶味也不是生青味、腥味,更像是一種草藥的味道。

涼茶味多見于10年以內的、正處于轉化期的六堡茶。

是正常的味道嗎?是的!

就我們品飲的經驗來看,有像夏桑菊的、有像金銀花的,也有像龜苓膏水的。

像我們家的嚴選106,由于是高山原料,內含物豐富,滋味略苦但回甘好,品飲過程中一直有一股鮮草藥的芬芳氣息,北方茶友很少喝涼茶,就把它形容為“草垛味”, 其實,更準確、直觀的形容,就是兩廣涼茶味,傳統的中草藥熬制的涼茶滋味,其祛濕除熱的作用與涼茶有異曲同工之妙。

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六堡茶之家買嚴選·106

問題3

六堡茶聞著有“霉味”正常嗎?

這話題是老生常談了,六堡茶的“霉味”,常見于現代工藝六堡茶,追本溯源,“所謂現代工藝,首先它工藝是新中國成立后,我們梧州的茶人從香港德信行交流經驗中總結開創的。”[1]本質就是快速讓茶湯變紅,滋味變醇,在生產(渥堆)、陳化的過程中,都會有微生物的參與,六堡經過倉儲陳化特別是“窖藏”之后,會多少聞著有些霉味,也有叫“倉味”的。

我們之前的文章說過,“倉味”和“霉味”多少存在些關聯(相關閱讀:六堡茶常見的異雜味)。

“倉”和“霉”的界限很微妙,消費者要注意甄別!

梧州本地有種食材叫“霉豆腐”,是聞著“霉”,吃著香的,小茶仙個人特別喜歡,炒出來之后非常爽口,有一種獨特的香味,這貨出了梧州就沒有了,南寧的朋友還經常托我捎給他們。

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▲梧州特產霉豆腐(網絡圖)

有“倉味”不代表茶葉變質,“倉味”會隨著沖泡次數的增加慢慢降低甚至消失的,“倉味”也可以通過醒茶等方式退去,退倉之后的六堡茶方顯真味,也是喝六堡的樂趣和魅力之一。

而真正霉變的茶葉,霉味貫穿沖泡的始終,令人極不愉悅,同時伴隨有舌面發麻、鎖喉、胸悶等不適感。

問題4

買回來的六堡,喝不出原來的味道?

在茶葉店喝的是一個味道,回來自己沖又是另外一個味道!

拋開極個別黑心老板“偷龍轉鳳”的小概率事件,用不同的器具,用水,水溫,手法甚至是不同的天氣沖泡同一款六堡茶,滋味確實會有不小的差異。

六堡茶的沖泡我們之前已經撰文寫過了,這里不再重復。有茶友把買回來的六堡茶直接投入玻璃杯或馬克杯沖泡,可以負責任的告訴你,一定是很難喝的!

六堡茶的沖泡有兩個細節,是茶友經常容易忽略的:

一是六堡茶沖泡前一定要“醒茶”!

沒醒的六堡茶口感不純凈,湯感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之別,醒茶極簡的方法把茶葉放入牛皮紙袋,敞口放置在陰涼通風的地方醒個3-5天;老茶會更講究一些,相關閱讀:六堡老茶難喝?可能是你不懂喚醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶兩遍是標配!

別的茶葉洗茶可以叫“潤茶”,目的是茶葉與水充分接觸,利于茶葉內含物質的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“潤茶”的作用外,還真的是要“洗”,經過倉儲的六堡茶難免會有些浮塵粘附在茶葉表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于減輕茶葉的陳宿雜味,包括像上文提到的“倉味”,讓茶的本味得以顯現。

所以,沖泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

結語

以上是關于六堡茶品飲,一些常見問題的解答,除此之外,茶友還提出另一些問題:便宜的和貴的六堡喝著區別在哪?怎么品六堡老茶?這些問題說起來比較繁瑣,限于篇幅,日后有時間另文再表。

參考文獻:

[1]郭維深.六堡茶啊!從歷史長河莊重走來,愿你一路走好! [J]茶世界,2008(9):36-40.

我們是一個原產地做茶團隊:六堡茶之家

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    • avatar 此情可待 點贊數

      文章寫得很全面,學習了

        • avatar 茶茶 掌柜

          謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

        • avatar 團子娘 點贊數

          我就想知道怎么泡六堡茶,總你們有沒有一些視頻,介紹怎樣沖泡之類的?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,目前我們正在錄制和整理,即將推出六堡茶的短視頻系列,你先關注我們六堡茶之家公眾號,到時將在公眾號推出

            • avatar 瑯琊榜 點贊數

              打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

                • avatar 美麗的媽媽

                  哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

                  • avatar 瑯琊榜

                    要不怎么說打醬油的咧。

                  • avatar 我心飛翔 點贊數

                    因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了

                      • avatar 天道酬勤 點贊數

                        關注六堡茶之家很久了,也見過團隊的茶茶,真的很佛系的一個茶人,現在的社會,能靜下心來做一些實事的人太少了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            能得到茶友們的認可,就是我們最大的成就