微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

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隨便翻開一本介紹六堡茶的書籍或文章,都會有這樣的一段描述:在清嘉慶年間,六堡茶因特殊的檳榔香被評為全國名茶。

的確,如果要用一些詞來描述六堡茶的特征,那么檳榔香一定會位列其中。

今天就來聊聊六堡茶的檳榔香,這個話題不好說,說的淺了,有人會覺得你不專業,往深了說,又有可能得罪人。

不過還是那一句話,六堡茶之家寫文章的意義在于保留一種聲音,這個聲音我理解為一種態度,沒有這個,是不構成獨立思考的。

01 檳榔香的來源

廣府人食檳榔,古已有之。

宋人周去非《嶺外代答》中記道:“廣州不計貧富長幼男女,自朝至暮,寧不食飯,唯嗜檳榔”。可見當時廣東食檳榔風之盛。

民間歌謠諺語中,關于檳榔的也特別多。流行最廣的有廣州兒歌:“月光光,照地塘,年卅晚,摘檳榔,檳榔香,摘子姜……”這首兒歌不但廣州流行,整個珠江三角洲,乃至粵西、桂東地區都有傳唱。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲檳榔果

六堡茶的原產地梧州,屬于廣府文化圈,文化和飲食習慣深受廣東的影響,在舊時的六堡鎮,婚嫁聘禮都要有檳榔,以示夫婦相須之義,兩包茶芽兩包檳榔,是常規的聘禮。

廣府人嗜食檳榔,人們喝六堡茶感受到“味微澀”和“回甘”,與檳榔的口感相仿,于是就有了六堡茶檳榔香的說法。

02怎么感受檳榔香

關于六堡茶檳榔香的理解有很多種,有理解是鮮檳榔果的,有理解是干檳榔果的,也有理解是煙熏檳榔的。

行業沒有標準,所以說法不一,六堡茶檳榔香也就一直蒙著一層神秘的面紗,即使是行業專家,也沒有辦法做一個準確的定義。

目前比較普遍認可的是六堡茶研究學者吳平的描述:檳榔香是氣、味皆有,似淡雅果香,回味呈現甘味,有時還有輕微的澀、麻、苦等滋味。

我們的看法是:

傳統工藝六堡茶的檳榔香更接近鮮檳榔果,香較為清雅、滋味略刺激;而現代工藝六堡茶的檳榔香更接近干檳榔果,香較為濃郁、滋味更平和。而兩者的共同特征都是余味悠長,在口腔中會形成一種持續“清涼”的感覺。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲檳榔香六堡茶:1978年,六堡群體種

關于如何感受檳榔香,推薦一個小技巧:

用工夫茶沖泡方法,投茶量比平時略少,每泡出湯的時間比平時延長3-5秒,在沖泡的中后段,用潮汕人“嘬茶”的方式品飲,能更容易體驗到檳榔香。

03檳榔香的成因

檳榔香怎么來的?

很難解釋,按老規矩無非就是原料、工藝、年份都有關系,不過這種解釋太過于劃水。

檳榔香的成因,市場上有兩種說法,一種是群體種六堡茶才有檳榔香,另一種是經過松煙熏過的六堡茶才有檳榔香。

這兩種說法,都是不準確,或者說是不全面的!

舊時六堡鎮茶農制茶,在干燥環節,大都是在土灶或竹籠上采用松枝明火烘干,因此帶有獨特的松煙香,據一位老行尊說,煙熏過的六堡茶,出檳榔香的幾率更大,但煙熏不是六堡茶檳榔香的必要條件,松煙香也不是檳榔香,有人把一些瑤山茶,當成檳榔香,就更離譜了。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲帶松煙香的傳統工藝六堡茶

六堡茶的原料來源都很復雜,有蒼梧縣的六堡茶群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種,以及引進的云南大葉種等。就茶青品種而言,在同等條件下六堡茶群體種、桂青種茶更容易產生出檳榔香,檳榔香并不是群體種專屬。

檳榔香的成因,原料應該是最重要的因素,其次才是工藝,傳統工藝可以,現代工藝也可以。

當然時間也很重要,沒有15-20年,是很難出檳榔香的。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲檳榔香六堡茶:1982年,桂青種

04怎么看待“工藝檳榔香”

一直以來,出檳榔香的六堡茶,都是時間+偶然的結合,不確定性的因素太多,也無法人為干預,以至于市場上帶檳榔香的六堡茶奇貨可居。

直到,一種神奇原料出現。

這種原料就是我之前提到過的“越南茶”。(相關閱讀:不能說的越南料)

越南茶在上世紀八九十年代大量進入國內,用于加工六堡茶,人們發現用越南茶青加工的六堡茶,更容易出檳榔香,于是便有了近年來市場常見的“工藝檳榔香”六堡茶。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲工藝檳榔香,2014年,越南原料拼配

說它是“工藝檳榔香”,可能不太恰當,其本質是以一定的原料拼配比例,通過同樣的六堡茶加工方法制成的,這中間并沒有添加什么香精之類的,只是這個過程變得更為可控,出香的年份也大大縮短了。

是不是檳榔香?當然是!

只是年份短的,口感的平衡度、余味停留的時間會差一些。

而且,越南茶青也是分茶區的,并不是所有越南茶都會出檳榔香,越南河內,福壽省的不行,越南河江省的較好,不過也要挑。其實,包括云南的一些大茶企,也會采購一些越南原料拼配發酵熟普,這里面涉及太多行業內的事,就不具體說了。

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲福壽省越南茶

微觀六堡茶(4)檳榔香之惑

▲河江省越南茶

結語

“檳榔香”是六堡茶的代表性特點之一,受到非常多六堡茶愛好者追捧,但漫漫歷史,誰又能真正清楚百年前的先人,喝到的檳榔香六堡茶是怎樣的?六堡茶的檳榔香又有多少種相近或相似的?其實沒有絕對標準的答案。

況且,一款六堡茶如果香、水、氣、韻皆具,即使沒有檳榔香,也是好茶,你們說是嗎?

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一個專注于六堡的茶掌柜,進茶山,訪茶人,尋好茶是我日常的工作。

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