再談六堡茶與普洱茶的區別

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概述:有過普洱茶品飲經驗的朋友會發現,六堡茶和普洱茶口感非常接近,甚至很多人在盲喝的狀態下,無法判斷自己喝的到底是六堡茶還是普洱茶。兩個茶到底存在著哪些不同點呢?本文為大家詳細解讀。


先來看看國家標準中六堡茶與普洱茶的定義。網絡上有不少關于六堡茶與普洱茶區別的文章,大多說的是概念上的對比,今天我們結合開湯,和大家再來聊聊六堡茶與普洱茶的區別。

什么是六堡茶?

六堡茶是選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,經殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥工藝制成毛茶,在經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質特征的黑茶。

什么是普洱茶?

普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉,按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

從定義上很難看得明白兩者的區別,我們來總結一下吧,大概有以下幾點:

1、產地不同

普洱茶和六堡茶都是地標產品,因此,在產地上就有所區別。六堡茶是在梧州市現轄行政區域內按照一定工藝生產加工的黑茶,嚴格來說,只要離開梧州生產加工的黑茶都不是六堡茶。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲六堡茶核心產區(網絡圖)

而普洱茶則是在云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州(市)、75個縣(市、區)、639個鄉(鎮、街道辦事處)現轄行政區域內生產加工的,準確來說普洱茶的產地范圍是整個云南省。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲普洱茶產區(網絡圖)

2、原料不同

普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料,六堡茶的原料則是蒼梧縣群體種、大中葉種及其選育的茶樹品種,原料的不同就注定了這兩種茶會有不同的品質風格。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲云南大葉種(網絡圖)

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲蒼梧群體種

3、工藝區別

定義上都沒有對兩種茶的加工工藝做太多的說明,但在實際操作中,六堡茶與普洱茶在發酵細節上還是有所不同。

精制加工階段

我們知道,在精制加工階段,兩者都是采用冷水渥堆,工序也大體相同,可出來的成品卻是普洱茶的發酵程度比六堡茶的要重些。有人會覺得是因為六堡茶的發酵時間短所導致,而事實上它們的發酵時長是差不多的,這其中主要的區別在于潮水量。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲六堡茶的潮水渥堆

普洱茶所需的潮水量一般要占到曬青毛茶總重量的30~40%,這樣的結果就導致普洱茶的發酵會比較重。而六堡茶在潮水過后含水量大概是25%左右,所以較于普洱茶來說,六堡茶的發酵是偏輕的。

說到這里,有一點值得提一提,就是六堡茶的冷水渥堆工藝早在1958年就已成型,而普洱茶的冷水發酵技術直到1975年才正式試制成功。

渥堆完成后處理方式的差異

一般來說,普洱茶的處理方式有兩種,一種是直接把散茶包裝成品,另一種是壓制成餅,不管哪種方式都可以立即上市銷售。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲正在壓餅的普洱茶(網絡圖)

六堡茶的處理就復雜些,比普洱茶多了一個蒸茶壓籮的步驟,做法是把渥堆好的茶陸續蒸軟,然后再緊壓到大籮筐內,每籮茶重達30~50公斤。這里蒸茶的工序相當于給六堡茶增加一次熱發酵,而壓入籮筐,可以看做是給了茶葉一個相對穩定的小環境,這樣為六堡茶風味的轉變提供更加多可能性。

另外,許多消費者不是很清楚的一點,就是平時我們所看到市面出售的六堡散茶,它們最初的形態其實大多是大籮茶,由于大籮茶體積太大,為了方便銷售而拆分出來的。按照加工標準,六堡茶至少需要180天甚至更長才能上市出售,而舊時傳統的六堡茶需要等待三年。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲緊壓入籮完畢等待入倉陳化的六堡茶

4、其他細節的不同

分類方式上,六堡茶與普洱茶都分生茶和熟茶,但在生茶的品類上,六堡茶卻顯得頗為豐富。

普洱生茶簡稱生普,六堡茶的生茶名稱是傳統工藝六堡茶,都是不發酵茶。傳統工藝六堡茶的分類集中在品種上,例如一年四季采摘的新茶,還有中葉茶、二白茶、老茶婆、茶果、茶花、蟲屎茶等等;普洱生茶的分類集中在山頭,如班章、冰島、昔歸等,廣為人知。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲傳統工藝六堡茶中的老茶婆

功效的側重點不同

六堡茶由于獨有的地理環境,加之微生物在發酵、陳化的作用體現,使得祛濕功效在六大茶類中尤其顯著,這點在清末年間南洋礦工當救命茶的歷史上早已印證。

說了那么多,我們來開湯品飲一下吧。

這次選的茶樣是同是2017年的茶,一個是大益的某款標桿普洱熟茶,原料是云南大葉種曬青毛茶,另一個是某家六堡茶企業還未上市的新制茶,原料是廣西境內的桂青種毛茶。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲普洱茶(左)、六堡茶干茶對比

從湯色上看,普洱茶茶湯紅濃,接近于稠;滋味濃釅,湯感滑順且厚實,幾乎沒有什么苦澀味,能明顯感覺到它的甜,同時伴隨著重發酵茶特有的焦味,也有人說是焦糖香,此外,還帶有如堿水般的堆味,而這些都是普洱茶潮水量大發酵重所致。

相對普洱茶的紅濃,六堡茶的湯色紅亮,口感是鮮爽的,略有生青氣和苦澀味,同時還有著與熟普不同的堆味,這個味更像是被打濕的草垛味。

再談六堡茶與普洱茶的區別

▲普洱茶(左)、六堡茶茶湯對比

老實說,新茶階段的六堡茶口感滋味上不如普洱茶,它的生青氣、苦澀味,不是每個人都能接受,尤其是對沒喝過六堡茶或者少喝茶的茶友而言,六堡茶的適口性并不友好。

話雖如此,與普洱茶一喝到底滋味由濃變淡不同的是,六堡茶勝在滋味的層次表現比較分明,頭幾泡苦澀味重,生津快,到了中期協調性變好,青味、苦澀度大大降低,口感變得爽口利落,甜味逐漸顯現出來,尾水階段甜順,喝完后口內清潤。

好了,今天我們從概念和感觀上大致說了普洱茶與六堡茶的區別,也僅限于新茶,事實上普洱茶和六堡茶的中期茶、老茶也有不同,礙于篇幅,就不展開說了,如果大家有哪些不同的觀點,歡迎留言吐槽。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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